Zutaten:
150 ml Gemüsefond
2 rote Zwiebeln
2 EL Olivenöl
1 TL Puderzucker
1 EL Balsamico
2 mittelgroße Zucchini
2 gelbe Paprikaschoten
12 Kirschtomaten
Vanillesalz
Pfeffer
12 schwarze Oliven
3 Stängel Basilikum
Zubereitung:
Gemüsebrühe mit Vanillemark und -schote aufkochen und etwas reduzieren. In Ringe geschnittene Zwiebeln in einem Esslöffel Öl anschwitzen, Puderzucker darüber geben, leicht karamellisieren. Mit Balsamico und der Vanille-Gemüsebrühe ablöschen, schmoren lassen. In einer separaten Pfanne die in Streifen geschnittene Paprika und die Zucchinischeiben im restlichen Öl andünsten, zugedeckt knackig garen. Kurz vor Ende der Garzeit die Tomaten zugeben. Oliven und Zwiebeln mit Brühe untermischen und kurz ziehen lassen. Mit Vanillesalz, Pfeffer und evtl. Balsamico abschmecken. Mit dem in Streifen geschnittenen Basilikum bestreut servieren.
